Bau Peapi Saya masih inget jelas waktu pertama kali nyicip Bau Peapi. Waktu itu saya lagi jalan-jalan ke Parepare, numpang nginap di rumah teman lama. Dia kuliner bilang mau masak “Bau Peapi.” Dalam hati, saya sempat mikir: “Itu makanan apa sih? Namanya agak aneh.” Tapi pas kuahnya mulai mendidih, aroma wikipedia rempahnya langsung nyeruduk hidung. Beneran wangi banget! Rasanya tuh kayak ditarik balik ke kampung halaman meski saya bukan orang Bugis. Segitu kuatnya daya tarik Bau Peapi ini.
Bau Peapi adalah masakan berkuah kuning yang biasanya dibuat dari ikan laut seperti ikan bandeng, kakap, atau cakalang. Yang bikin khas itu, selain bumbunya, adalah cara masaknya yang tradisional banget: sederhana tapi berkarakter kuat. Biasanya disajikan bareng nasi putih panas dan sambal terasi. Kombinasi maut!
Sebagai orang yang suka masak dan doyan eksplor rasa-rasa baru, Bau Peapi langsung bikin saya penasaran. Sejak itu, saya mulai cari resep, eksperimen di dapur, dan nanyain ke beberapa teman Bugis yang asli. Dan dari situ, saya belajar beberapa hal penting tentang masakan ini.
Rempah Adalah Kunci: Jangan Cuma Andalkan Kunyit
Jangan salah, banyak yang kira kuah kuning = cuma kunyit. Padahal di Bau Peapi, kunyit itu cuma salah satu dari “pasukan” rempahnya. Ada bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, daun jeruk, serai, bahkan kadang dikasih tomat buat rasa asam alami. Nah, yang bikin unik juga, beberapa orang pakai asam jawa atau belimbing wuluh buat nambah segernya.
Waktu saya coba masak sendiri untuk pertama kali, saya kebanyakan kunyit. Hasilnya? Warnanya oke, tapi rasanya agak pahit dan dominan. Di situlah saya sadar: rempah itu harus seimbang. Nggak bisa asal gas.
Tips dari saya: tumis bumbu halus sampai benar-benar harum sebelum masukin air. Dan jangan lupa pakai minyak kelapa kalau bisa. Ada aroma khas yang keluar dan bikin kuahnya makin gurih.
Pilihan Ikan: Bandeng vs Kakap vs Cakalang
Saya udah coba semua jenis ikan untuk Bau Peapi. Yang paling sering saya pakai sih ikan bandeng, karena mudah didapat dan murah. Tapi kalau mau rasa yang lebih “wah”, coba pakai kakap merah. Dagingnya tebal dan manis, cocok banget buat kuah kaya gini.
Yang unik, waktu saya coba pakai ikan cakalang asap, rasanya jadi beda banget. Lebih smokey dan kuat. Tapi tetap enak! Jadi bisa dibilang Bau Peapi ini fleksibel—asal teknik dasar dan bumbunya benar, kamu bisa eksplorasi pakai ikan apa aja.
Satu catatan penting: pastikan ikannya segar! Kalau bisa, masak hari itu juga setelah beli. Bau amis bisa jadi mimpi buruk kalau nggak hati-hati.
Pengalaman Salah Bumbu: Antara Frustasi dan Pelajaran
Pernah suatu waktu saya buru-buru masak Bau Peapi buat acara kecil di rumah. Karena kepepet waktu, saya pake bumbu instan yang katanya “bumbu kuning khas Bugis.” Hasilnya? Ya… lumayan sih, tapi jelas beda. Rasanya kayak kurang “jiwa.”
Dari situ saya belajar bahwa masakan tradisional tuh emang nggak bisa dikejar instan. Setiap prosesnya, mulai dari ngulek bumbu sampai ngetes rasa di lidah sendiri, itu bagian dari “cerita” makanan itu sendiri. Dan buat saya, itu pengalaman yang nggak tergantikan.
Cara Penyajian yang Bikin Makan Tambah Lahap
Bau Peapi enaknya disajikan selagi hangat, bareng nasi putih dan sambal terasi atau sambal mentah. Beberapa teman saya suka nambahin perasan jeruk nipis, katanya biar makin seger.
Kadang saya juga bikin sambal khas Bugis yang dari cabai rawit, garam, dan perasan jeruk cina. Rasanya asam, pedas, dan cocok banget buat nemenin kuah kuningnya.
Satu trik kecil dari saya: potong-potong daun kemangi dan tabur di atas kuah pas udah mau disajikan. Wangi kemangi ketemu gurihnya kuah, itu tuh surgawi banget.
Kenapa Bau Peapi Itu Lebih dari Sekadar Makanan
Setelah beberapa kali masak dan nyicipin versi berbeda dari Bau Peapi, saya sadar kalau makanan ini punya “jiwa” sendiri. Setiap rumah punya cara masak yang beda. Ada yang kuahnya lebih encer, ada yang lebih kental. Ada yang nambahin cabai, ada yang tetap jaga supaya nggak pedas biar anak-anak bisa makan juga.
Buat saya, Bau Peapi jadi semacam simbol kehangatan rumah. Masakan yang kayak pelukan dari dapur. Dan itu nggak berlebihan, karena banyak orang Bugis yang cerita kalau Bau Peapi itu menu wajib pas kumpul keluarga besar atau Lebaran.
Kesimpulan: Yuk Lestarikan Bau Peapi dan Masakan Tradisional Lainnya
Kalau kamu belum pernah coba Bau Peapi, kamu harus coba setidaknya sekali. Rasanya unik, kaya rempah, dan bener-bener mewakili cita rasa Indonesia Timur. Dan kalau kamu sudah pernah coba, coba deh bikin sendiri di rumah. Proses masaknya bisa jadi pengalaman menyenangkan, apalagi kalau kamu masak bareng keluarga.
Dan ya, salah satu pelajaran yang paling saya dapet dari pengalaman dengan Bau Peapi ini adalah: masakan tradisional itu bukan cuma soal rasa, tapi soal cerita, ingatan, dan identitas. Makin kita lestarikan, makin kita kenal siapa kita.
Baca Juga Artikel Ini: Trancam: Menyelami Fenomena Sosial yang Terjadi di Masyarakat
